José Ramos EN

Quero chegar aos 100

Aos 100 anos. Aos 100 kg. De preferência aos dois.

Há quem conte calorias. Eu conto almoços. Há quem procure a dieta perfeita. Eu procuro a receita da minha mãe, da minha avó, dos amigos, dos tios, dos vizinhos e de qualquer pessoa que ainda saiba que cozinhar não é seguir uma lista de instruções. É contar histórias enquanto se mexe um tacho.

O projeto nasceu de uma ideia simples: se um dia quero chegar aos 100 anos, mais vale aproveitar o caminho. E para isso não basta comer. É preciso escolher uma receita, os melhores ingredientes e alguém especial para a ensinar. Cozinhar sem pressa. Abrir uma garrafa de vinho. Ouvir histórias que nunca vieram nos livros. Comer. Repetir. E guardar a memória.

Claro que existe um risco: entre os 100 anos e os 100 kg, a distância pode ser mais curta do que imaginamos. Mas há riscos que valem a pena.

Em breve: Arroz de Couve da Minha Mãe · Bacalhau Dourado da Minha Avó · Favas de Pele com Salpicão · Moscow Mule.

CULINÁRIA

Arroz de CouBe NaBiça com Moira

Receita da Quinta Fonte Rainha (QFR) · cozinha transmontana

José Ramos e uma senhora a olhar para o tacho do arroz com couve e moira
Na cozinha da Quinta Fonte Rainha.
Em resumo. Um clássico transmontano onde a simplicidade manda: começa com um estrugido, passa por um arroz bem torrado e termina com uma boa couve nabiça e uma moira daquelas que merecem respeito. Serve-se com broa de milho e vinho tinto.

Ingredientes

  • Azeite
  • Cebola
  • Arroz
  • Água quente
  • Couve, de preferência nabiça
  • Moura (em Vila Real, moira)
  • Para servir: broa de milho e um bom vinho tinto

Preparação

  1. Tacho com azeite e cebola picada a estrugir
    Estrugido

    Num tacho, fazer um estrugido com azeite e cebola cortada.

  2. Arroz a fritar no estrugido
    Fritar o arroz

    Adicionar o arroz e ir mexendo até ficar transparente.

  3. Arroz com água quente a ferver
    Água quente

    Adicionar água quente e deixar ferver.

  4. Folhas de couve nabiça por cima do arroz
    CouBe

    Adicionar a couve. Pode ser uma qualquer, mas fica melhor a nabiça.

  5. Moira a aquecer num tacho com água
    Moira

    Aquecer bem a moura. Nós, na Bila, dizemos moira. Comprada em Vila Real: a da Aleu é boa.

  6. Moira cortada sobre o arroz, com broa de milho
    Moira no arroz

    Adicionar a moura ao arroz, cortá-la e deixar o suco espalhar-se pelo arroz. Aquecer um pouco de broa de milho e escolher um bom vinho tinto.

  7. Tacho de arroz com moira na mesa, ao lado de uma garrafa de vinho tinto
    Amor

    Esta receita só funciona servida com amor, à família, aos amigos ou aos namorados. Com um bom vinho, fomenta boas conversas. Quem for de esquisitices por ser um fumeiro de sangue fica a perder.

«A regra principal é simples: servir com amor, broa de milho, vinho tinto e pessoas interessantes à mesa. O arroz trata do resto.»

Perguntas frequentes

O que é a moira?

É a moura, um enchido de sangue transmontano. Em Vila Real diz-se moira.

Que couve se usa no arroz de couBe?

Pode ser uma qualquer, mas fica melhor a couve nabiça.

Com que se serve?

Com broa de milho aquecida e um bom vinho tinto, à mesa com família ou amigos.

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